2 porciones

• Hojas de arúgula
• ¼ de pieza de manzana Golden
• ¼ de pieza de Manzana  Starking
• 3 Cucharaditas de aceite de olivo extra virgen  
• Pimienta fresca al gusto  
• ½ Taza de queso panela  
• ¼ de pieza de pera fresca
• 1 Cucharadita de mostaza dijon
• 1 Cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 Cucharada de almendras tostadas  
• 2 Cucharaditas de miel de abeja
• ½ Taza de jugo de naranja
• Sal

1. Seleccionar muy bien las hojas de arúgula  lavarlas y desinfectarlas , escurrir  muy bien el agua y  secar
2. Cortar las manzanas en gajos  y marinarlas con aceite de olivo, sal, pimienta y  asarlas en una sartén bien caliente cuidando solamente que sellen sin que se cocinen demasiado,  para que queden crujientes  y bonitas, reservarlas.
3. Con media onza de aceite  ligar la mostaza   e incorporar  jugo de naranja  ligeramente,  hasta formar una salsa ligeramente  densa, incorporar el vinagre de frambuesa  y  rectificar la sazón,   reservar.  
4. Rebanar muy finamente las peras y acomodarlas sobre el plato Marinar en un tazón las hojas de arúgula con el aderezo  y el queso incorporando muy bien el aderezo  
5. Acomodar las manzanas sobre   las peras  y sobre estas  las hojas de arúgula,  bañar con el resto del aderezo las hojas, rociar  las almendras tostadas y detallar con pimienta fresca.