8 porciones

Ingredientes

Salsa de jitomate:

·       1 kg de jitomate cortado en cuartos

·       50 g. de cebolla

·       1 cdita. de aceite

·       2/3 taza. de puré de tomate

·       1 cda. de albahaca picada

Relleno:

·       2 cditas. de aceite vegetal

·       ¼ taza. de cebolla picada

·       650 g. de champiñones picados

·       2 manojos de espinacas en tiras

·       ½ caja de lasaña pre-cocida

·       150 g. de queso panela rallado

·       Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

1.     Hervir los jitomates con ½ taza de agua hasta que suavicen. Licuar con cebolla y colar.

2.     Calentar el aceite y agregar el jitomate licuado con el puré, cocinar por cinco minutos, agregar albahaca y salpimentar.

3.     Calentar el aceite y acitronar cebolla; añadir champiñones, espinacas y salpimentar.

4.     Cubrir el fondo de un refractario con salsa de jitomate y armar una capa de lasaña, cubrir la lasaña con champiñones y espinacas. Repetir el procedimiento hasta terminar con salsa de jitomate.

5.     Espolvorear queso y hornear a 180⁰C hasta que la pasta esté suave.