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Croquetas de papa en salsa de yogurt

1 porción

INGREDIENTES

  • 1 papa (100g)
  • 1/8 taza de leche descremada
  • 1 cucharadita de mantequilla o margarina sin sal
  • 2 cucharadas de queso fresco rallado
  • 1 clara de huevo
  • 1 calabaza rallada
  • Para la salsa:
  • 120g de yogurt natural sin azúcar
  • 2 cucharadas de perejil picado finamente
  • 1 cucharada de puré de jitomate
  • Sal y pimienta negra
Para servir:
  • ½ taza de germen de alfalfa
  • ½ pimiento rojo picado
  • 1/3 pimiento amarillo picado
PROCEDIMIENTO
  1. Cocinar la papa y hacerla puré.
  2. Mezclar la papa con leche, mantequilla, queso  y clara de huevo. Salpimentar.
  3. Formar croquetas y rellenar cada una con calabaza.
  4. Hornear a 180° en una charola ligeramente engrasada.
  5. Para la salsa, mezclar todos los ingredientes y salpimentar.
  6. Decorar el plato con germen y pimientos.
  7. Servir las croquetas bañadas con la salsa de yogurt.



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